| ●製品名 | クエン酸（結晶）R |
|---|
●物質名
クエン酸（結晶）
●包装・容量
■ 包装・容量：ペーパーバッグ(25kg)
●物性
| 性状 | 無色透明の結晶、粒若しくは塊又は白色の粉末で、においがなく、強い酸味がある。 |
| 化学構造 |  |
| 分子式 | C6H8O7・H2O |
| 分子量 | 210.14 |
●特長・機能
■ 柑橘類に多く含まれ、爽快な酸味を有しています。
■ 優れたキレート力で金属イオンを封鎖し、食品の変色を抑えることができます。
■ ビタミンCの分解を抑制し、食品の保存性を高めることができます。
●主な用途
■ 酸味料：清涼飲料水、果汁、ゼリー、ジャ ム、冷菓、キャンデー等
■ 乳化剤、安定剤：チーズ、アイスクリーム等
■ その他：ビタミンCの安定化剤、食用油の酸敗防止剤等
●食品への表示例
「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「ｐＨ調整剤」、もしくは「クエン酸」
