●物質名
クエン酸(結晶)
●包装・容量
■ 包装・容量:ペーパーバッグ(25kg)
●物性
性状 |
無色透明の結晶、粒若しくは塊又は白色の粉末で、においがなく、強い酸味がある。 |
化学構造 |
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分子式 |
C6H8O7・H2O |
分子量 |
210.14 |
●特長・機能
■ 柑橘類に多く含まれ、爽快な酸味を有しています。
■ 優れたキレート力で金属イオンを封鎖し、食品の変色を抑えることができます。
■ ビタミンCの分解を抑制し、食品の保存性を高めることができます。
●主な用途
■ 酸味料:清涼飲料水、果汁、ゼリー、ジャ ム、冷菓、キャンデー等
■ 乳化剤、安定剤:チーズ、アイスクリーム等
■ その他:ビタミンCの安定化剤、食用油の酸敗防止剤等
●食品への表示例
「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「pH調整剤」、もしくは「クエン酸」