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食品添加物グレード

工業用グレード

局方グレード

扶桑コーポレーション取扱製品

クエン酸(無水)R

製品名

クエン酸(無水)R

物質名
クエン酸(無水)
包装・容量

ペーパーバッグ(25kg)

物性
  1. 性状

    無色透明の結晶、粒若しくは塊又は白色の粉末で、においがなく、強い酸味がある。

  2. 化学構造

  3. 分子式

    C6H8O7

  4. 分子量

    192.13

特長・機能
  • 柑橘類に多く含まれ、爽快な酸味を有しています。
  • 優れたキレート力で金属イオンを封鎖し、食品の変色を抑えることができます。
  •  ビタミンCの分解を抑制し、食品の保存性を高めることができます。
主な用途
  • 酸味料:清涼飲料水、果汁、ゼリー、ジャム、冷菓、キャンデー等
  • 乳化剤、安定剤:チーズ、アイスクリーム等
  •  その他:ビタミンCの安定化剤、食用油の酸敗防止剤等
食品への表示例

「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「pH調整剤」、もしくは「クエン酸」