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エリソルビン酸
白～帯黄白色の結晶又は結晶性の粉末であり、においがなく、酸味がある。
C6H8O6
176.13
■ビタミンCの立体異性体で、水に溶けやすく、様々な食品に使用できます。
■ビタミンCと比べて酸化される速度が遅いので、両者が共存する食品の中ではビタミンCを保護する作用があります。
「酸化防止剤（エリソルビン酸）」又は「酸化防止剤（イソアスコルビン酸）」
※魚肉練り製品（魚肉すり身を除く。）及びパンにあっては、栄養の目的に使用してはならない。その他の食品にあっては、酸化防止の目的以外に使用してはならない。
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