コハク酸二ナトリウム

製品名

コハク酸二ナトリウム(6水和物)

化学構造

■貝類の旨味に塩味を加えたような風味を有します。

■特有の旨味を活用した調味の目的での使用が多く、魚肉練り製品、佃煮、貝の缶詰やソースなどの調味に使用されます。

■グルタミン酸ナトリウムと併用することにより、旨味の相乗効果が得られます。

「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「pH調整剤」、「調味料（有機酸）」もしくは「物質名」