■タラガムは、マメ科植物タラ由来の水溶性多糖類です。同じガラクトマンナン多糖類であるグァーガムとローカストビーンガムの中間の性質を持ちます。

■冷水に可溶で、のり感・糸引き感が少なく、低濃度で高粘度を発揮します。(1%溶液：5000～7500mPa/s)

■酸性～中性域の幅広いpH帯で安定しています。

■カラギーナンやキサンタンガムとの相乗効果を発揮します。

使用例
■アイスクリームやシャーベットのオーバーラン性・保形性・ヒートショック耐性向上
■ゼリーの保形性向上・離水防止
■グルテンフリーパンの保形性・柔らかさ改良
■スポンジケーキの発泡性・保水性向上