精製クエン酸ナトリウム

製品名

物質名

クエン酸三ナトリウム(2水和物)

物性

性状: 無色の結晶又は白色の粉末で、においがなく、清涼な塩味がある。

化学構造

分子式: C₆H₅Na₃O₇・2H₂O

分子量: 294.10

特長・機能

中国子会社製造のクエン酸ナトリウムです。

■クエン酸等の酸味を和らげる作用があります。
■pHの急激な変動を抑える緩衝作用を持ちます。
■コク感を付与し、呈味を向上させます。
■金属イオンをキレートすることで、食品の変色・混濁・風味低下を抑えます。
■ビタミンCの分解を抑制し、食品の保存性を高めます。
■乳化脂肪を安定化させます。
■カゼインに結合しているCaとNaを置換することで、プロセスチーズの流動性を向上させます。