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局方グレード

扶桑コーポレーション取扱製品

精製クエン酸ナトリウム 酸味料・pH調整剤

製品名

精製クエン酸ナトリウム

物質名
クエン酸三ナトリウム（結晶）
包装・容量

ペーパーバッグ(25kg)

物性
  1. 性状

    無色の結晶又は白色の粉末で、においがなく、清涼な塩味がある。
  2. 化学構造

  3. 分子式

    C6H5Na3O7・2H2O
  4. 分子量

    294.1
特長・機能
  • 清涼飲料水等に使用されるクエン酸等の酸味を和らげる作用があります
  • 急激なpHの変動を抑える緩衝作用があります。
  • 優れたキレート力で金属イオンを封鎖し、食品の変色を抑えることができます。
  • ビタミンCの分解を抑制し、食品の保存性を高めることができます。
主な用途
  • 酸味緩和剤：清涼飲料水
  • pH調整剤：ジャム、ゼリー、キャンデー等
  • 乳化剤、安定剤：シャーベット、アイスク リーム等
  • 調味料：混合甘味料、混合調味料等
食品への表示例

「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「ｐＨ調整剤」、「調味料（有機酸）」もしくは「クエン酸ナトリウム」

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