身近なリンゴ酸

リンゴ酸はさわやかで爽快感のある酸味を持つのが特徴で、スポーツドリンク、炭酸飲料などの清涼飲料水、シャーベット、アイスクリームなどの冷菓、チューインガム、キャンディー類やジャム、ソース類、麺類、漬物などの加工食品向けの酸味料、日持ち向上剤、pH調整剤として幅広く使用されています。 食品用途以外でも、化粧品や医薬品、農業（土壌改良剤や飼料）、漁業（飼料や除藻剤）、精密産業（洗浄剤）など、さまざまな用途・分野で使用されています。

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  他の酸味料より少ない量で、ジュースや清涼飲料水にすっきりとした爽やかな味わいを与えます。

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  さまざまなお菓子の風味を引き立たせます。グミや飴が袋の中で付着してしまうのを防ぐ効果もあります。

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  ジャムやソースなどに適度な酸味と粘り気を与えます。

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  アルカリを中和することができるので、化粧品や美容ケア用品に活用されています。また、薬やサプリメントの苦味を酸味で隠して飲みやすくする効果も期待できます。

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  歯磨き粉に添加すると着色汚れが付きにくくなります。また、歯にこびりついた頑固な着色を浮き上がらせて洗い流すホワイトニング効果も期待できます。

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  土壌の㏗値を調整することで、細菌の増殖を防ぐだけでなく、さまざまな農作物の成長を助けます。

さまざまなニーズにこたえるFUSOの果実酸

FUSOでは、食品添加物として指定されているリンゴ酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、酒石酸、フマル駿、コハク酸を他の有機酸と区別して果実酸、さらにこれらの塩類（化合物）を含めて果実酸類と呼んでおり、世界で唯一これらの全ての有機酸類を取り扱っております。それぞれ少しずつ酸味に違いがあり、用途に合わせて製品を提案することができるのが、FUSOの強みです。

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  リンゴ酸（malic acid）

  その名の通りリンゴから発見された有機酸で、爽やかな酸味があり、食品添加物として数多くの食品に使用されています。また、その機能性を活かして医療、工業、農業といった様々な分野でも幅広く活用されています。FUSOはリンゴ酸開発のパイオニアとして、また現在、国内唯一のメーカーとして、製品の安定供給と新製品の開発を続けてまいります。

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  クエン酸（citric acid）

  自然界では、レモンやミカンといった柑橘類や梅干しなどに含まれる有機酸の一種です。これらを口にしたときに感じる酸味は、クエン酸に関係していると言われています。 すっきりとした酸味の特徴を生かし、酸味料として飲料や食品を中心に利用されています。また、果物や野菜の変色を防止したり、ミネラルの吸収を促進させたり、㏗を調整することで日持ちを向上させたりする役割も果たします。さらに、工業用途としての土壌改良剤やアルカリ性汚れの洗浄剤、家庭用の洗剤として用いられるなど、我々の生活の中で幅広い用途があります。

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  グルコン酸（gluconic acid）

  グルコン酸は、蜂蜜やロイヤルゼリーなどの天然食品にも含まれる有機酸です。クエン酸のすっきりとした酸味を100 とすると、グルコン酸は60 ～ 70 ぐらいの、まろやかで柔らかな酸味とされています。 豆腐やチーズの凝固剤、パンなどの膨張剤を始め、天然由来の安全な食品添加物として、様々な食品に利用されるほかに、ビフィズス菌を増殖させる働きも確認されています。また、工業用途でも弱酸の特性を生かし、金属の表面処理や、コンクリートの凝結遅延剤などに使用されています。 FUSO はアメリカ・イリノイ州の「PMP Fermentation Products, Inc.」にて、トウモロコシを原料とする糖液を発酵させてグルコン酸類を製造しています。

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  乳酸（lactic acid）

  自然界では乳酸菌による発酵などで生じる有機酸で、さわやかでマイルドな酸味をもっているので、飲料や食品の酸味料として利用されています。その穏やかな酸味で食品の風味を損ねることなく日持ちを向上させることができる点が、最大の特徴です。また、有機酸の中でも特定の菌に対して高い殺菌性があるとされ、酵母以外の微生物による異常発酵防止のため、清酒の醸造過程に用いられます。 人体の中でも糖を分解してエネルギーを作る際に生成され、陸上の短距離走など短時間で強度の高い運動を行うと体内に溜まりやすいとされています。以前はこの乳酸が疲労物質となると考えられていましたが、近年では、筋肉内のエネルギー源として再利用されることが分かっています。

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  酒石酸（tartaric acid）

  果物の中では、主にぶどうに多く含まれる有機酸です。ワインの沈殿物（おり：酒石酸とワインに含まれるミネラル成分が結合したもの）に少し渋みがあるように、酒石酸自体も、収斂味（やや渋み、苦味などが混ざるような酸味）があり、クエン酸に比べると少しだけ酸味が強いことが特徴です。 飲料の酸味料や日持ちを向上させる役割だけでなく、ベーキングパウダーや化粧品、医療用医薬品のほか、工業用途など様々な分野で利用されています。

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  フマル酸（fumaric acid）

  クエン酸に比べると、1.5 から1.8 倍近くの、鋭く強い酸味が特徴です。フマル酸に重曹を加えることによって炭酸ガスが発生します。その反応を生かした身近な製品として、入浴剤やベーキングパウダーが挙げられます。そのほかにも、紙の耐水性を高める製剤や、家畜向け飼料の日持ちを向上させる製剤としても利用されています。 リンゴ酸とフマル酸は、鹿島事業所の主力製造品です。また、これらの生産量は日本一を誇ります。

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  コハク酸（琥珀酸；succinic acid）

  貝類（特にアサリやシジミ）に多く含まれるうま味成分のある有機酸です。調味料原料や、酸味料とて飲食物に利用されているほかにも、サプリメントや化粧品などのヘルスケア製品や、メッキ薬など工業用途にも使用されています。

※アイコンをクリックすると、それぞれの果実酸の特徴が分かります

また、これら果実酸類は、食品に酸味を付与するだけでなく、食品のpHを調整して日持ち向上や品質の保持・向上を図るためにも広く用いられています。FUSOでは、このpH調整の技術を応用したpH調整剤製剤の開発により、食品の安全と食品ロスの削減に取り組んでいます。

食品のpHを適度に酸性側に調整することで、保存性を高めたり、菌の繁殖をおさえることができます。そのしくみは、漬物（乳酸）やおにぎりの梅干し（クエン酸）など、食品の保存や食中毒予防のために昔から受け継がれてきた知恵にも近いものです。FUSOは長きに渡り培ってきた高度なノウハウを活かし、様々な食品に、より効果的なpH調整剤を開発・提供しています。

リンゴ酸やグルコン酸とナトリウムを組み合わせて作った「リンゴ酸ナトリウム」や「グルコン酸ナトリウム」をタラコや明太子などに使用すると、塩分は控えめで、食塩と同等の保存性を高める効果を発揮します。

美味しさを損なうことなく㏗を調整し、食べられる期間を長くすることで、廃棄の機会を減らすことにつながります。