肉類の変色防止事例｜ローストビーフや冷凍ハンバーグなど

牛肉などの肉類における変色 畜肉にはエネルギー源となる脂質が豊富に含まれており、中でもオレイン酸やリノール酸など不飽和……

抹茶の変色・風味劣化防止事例｜クロロフィル色素含有食品に対するアプローチ

抹茶や緑茶などの変色・風味劣化  抹茶や緑茶には、鮮やかな緑色を生み出す成分として「クロロフィル」が豊富に含まれていま……