食感改良や歩留まり向上に貢献する品質改良剤の効果｜魚切身・肉など

食品加工で起こる保水・歩留まりの課題 食品を加工するうえで、加熱・冷凍解凍・保管などの工程では、食品中の水分が失われや……

【中食向け】米飯・餅の日持ち向上事例｜老化防止・静菌・風味改善など

米飯や餅に生じる品質課題 コンビニエンスストアやスーパーで販売される中食は、製造から実際に口に運ばれるまでに時間差が生……

クエン酸に疲労感軽減効果はある？ エビデンス・摂取量・機能性表示食品開発のポイントを解説

「クエン酸」の機能性（疲労感の軽減）と安全性 機能性関与成分 クエン酸 主な届……

機能性表示食品開発の流れを解説｜機能性関与成分の選定・SR作成・届出のポイント

機能性表示食品とは（トクホ/栄養機能食品との違い） 消費者の健康志向の高まりとともに、食品に求められる価値は多様化して……

食品製造における褐変・変色防止事例（青果・抹茶・肉など）

あらゆる食品に生じる褐変・変色 食品の褐変や変色は、野菜や果物だけでなく、肉や魚、抹茶などの加工食品にも生じます。 ……

日持ち向上剤の”落とし穴”と目的に合わせた最適解

保存性と品質の板挟みによる課題 食品の品質保持を目的とした日持ち向上剤の導入は、単純に添加するだけでは解決できないさま……