食品製造における褐変・変色防止事例（青果・抹茶・肉など）

あらゆる食品に生じる褐変・変色 食品の褐変や変色は、野菜や果物だけでなく、肉や魚、抹茶などの加工食品にも生じます。 ……

日持ち向上剤の”落とし穴”と目的に合わせた最適解

保存性と品質の板挟みによる課題 食品の品質保持を目的とした日持ち向上剤の導入は、単純に添加するだけでは解決できないさま……

食品開発における酸味料の課題・選定手法｜商品企画開発者向け

食品開発において、酸味料は風味調整だけでなく、品質保持や安定性向上にも欠かせない重要な役割を果たします。 しかし、酸味……

酸化防止剤の手引き｜トレンド、導入のコツ、開発課題など

酸化防止剤のトレンド 近年の食品業界において、「酸化防止剤」に関する二つの注目トレンドをご紹介します。 フー……

pH調整剤の役割と食品企画開発時の課題

pH調整剤は食品を守る静かな主役 pH調整剤は、食品の安全性と品質を守るために欠かせない添加物です。 食品のpHを適……

根菜類の変色・酸化防止事例｜じゃがいも・ごぼう・長芋など

じゃがいもやごぼうなどの根菜類における変色 じゃがいもやごぼうといった根菜類は、切ったり皮をむいたりするとすぐに茶色く……