食品・飲料開発者向け：クエン酸による「疲労感軽減」の機能性表示戦略

「クエン酸」の機能性（疲労感の軽減）と安全性 クエン酸はレモンや梅干しなどの食品に3〜7%程度含まれる有機酸であり、古……

機能性表示食品の開発｜原料提供から届出支援まで（PRISMA2020対応）

機能性表示食品とは（トクホ/栄養機能食品との違い） 消費者の健康志向の高まりとともに、食品に求められる価値は多様化して……

食品製造における褐変・変色防止事例（青果・抹茶・肉など）

あらゆる食品に生じる褐変・変色 食品の褐変や変色は、野菜や果物だけでなく、肉や魚、抹茶などの加工食品にも生じます。 ……

日持ち向上剤の”落とし穴”と目的に合わせた最適解

保存性と品質の板挟みによる課題 食品の品質保持を目的とした日持ち向上剤の導入は、単純に添加するだけでは解決できないさま……

食品開発における酸味料の課題・選定手法｜商品企画開発者向け

食品開発において、酸味料は風味調整だけでなく、品質保持や安定性向上にも欠かせない重要な役割を果たします。 しかし、酸味……

酸化防止剤の手引き｜トレンド、導入のコツ、開発課題など

酸化防止剤のトレンド 近年の食品業界において、「酸化防止剤」に関する二つの注目トレンドをご紹介します。 フー……