食品製造における褐変・変色防止事例（青果・抹茶・肉など）

あらゆる食品に生じる褐変・変色 食品の褐変や変色は、野菜や果物だけでなく、肉や魚、抹茶などの加工食品にも生じます。 ……

酸化防止剤の手引き｜トレンド、導入のコツ、開発課題など

酸化防止剤のトレンド 近年の食品業界において、「酸化防止剤」に関する二つの注目トレンドをご紹介します。 フー……

pH調整剤の役割と食品企画開発時の課題

pH調整剤は食品を守る静かな主役 pH調整剤は、食品の安全性と品質を守るために欠かせない添加物です。 食品のpHを適……

根菜類の変色・酸化防止事例｜じゃがいも・ごぼう・長芋など

じゃがいもやごぼうなどの根菜類における変色 じゃがいもやごぼうといった根菜類は、切ったり皮をむいたりするとすぐに茶色く……

カット果物（生・冷凍）の変色・酸化防止事例｜リンゴ、バナナ、桃

リンゴやバナナなどの果物の変色 リンゴやバナナを切ったり皮をむいたりすると、果肉が茶色や黒っぽく変色します。 これは……

アボカドの変色・酸化防止事例｜ピューレや冷凍カット品など

アボカドの変色 アボカドは熟すと鮮やかな黄緑色を示しますが、切ったりつぶしたりすると表面がすぐに茶色く変色してしまいま……