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扶桑コーポレーション取扱製品

フジグルコン（グルコノデルタラクトン） pH調整剤・酸味料

製品名

フジグルコン（グルコノデルタラクトン）

物質名
グルコノラクトン、グルコノデルタラクトン
包装・容量

ダンボールケース（1kg×10）、ペーパーバッグ（10kg、25kg）

物性
  1. 性状

    白色の結晶又は結晶性の粉末で、においがないか又はわずかににおいがあり、味は初め甘く、次にわずかに酸味を呈する。
  2. 化学構造

  3. 分子式

    C6H10O6
  4. 分子量

    178.14
特長・機能
  • 水に溶かすと徐々にグルコン酸に変化し、豆乳・牛乳のpHをゆっくりと下げ、豆腐・チーズをムラなく均一に凝固させることができます。同様に、パン・クッキー等の焼き上げ工程中に膨張剤の重曹と徐々に反応し、均一な気泡を形成することができます。
  • 水に溶かすと、まるみのある柔らかな酸味のグルコン酸に変化します。
  • ビフィズス菌の増殖作用があります。
主な用途
  • 凝固剤：豆腐、チーズ等。
  • 酸源及びpH調整剤：製パン、製菓、製麺等の小麦二次加工品。
  • pH調整剤：ハム、ソーセージ、かまぼこ 等。
  • 酸味料：ジュース、シャーベット等。
食品への表示例

「酸味料」、「膨張剤」、「水素イオン濃度調整剤」又は「ｐＨ調整剤」、「豆腐用凝固剤」もしくは「グルコノデルタラクトン」

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